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El pan integral está compuesto de harina de cereales no refinada (posee más salvado).1 Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de fibra dietética. Algunos panes considerados de elaboración tradicional son denominados integrales.
No todo el pan que llaman integral merece esa denominación, el simple hecho de que tenga un poco de salvado añadido que le da un característico aspecto moteado, no lo convierte en integral.
Elaboración
El prinicipal ingrediente de este tipo de pan es la harina no refinada (es decir, no perfectamente molida) de cereales, habitualmente trigo. En algunas ocasiones se mezcla la harina de trigo con otros cereales como puede ser centeno. El resultado es un pan de miga más oscura que el pan de harina de trigo (pan blanco).2 . En muchos casos se emplea para su levación levadura natural o incluso levaduras madre para que el sabor sea más tradicional.3
